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爱乐透双色球走势表-原创从两宋穿越而来的国宴美食

作者:admin 发布时间:2019-05-11 20:09:54 浏览次数:250
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第55次原创

我国饮食文化和前史严密相连,柴米油盐,一滴一个故事,日常饮食,一口一段前史。

现在国宴中的多道名菜,源自700-1000多年前的两宋时期,还有许多风趣的故事呐,和娃一同看看吧。

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国宴中穿越而来的宋朝美食

▲国宴以淮扬菜为主打,因为南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,符合养分,声称“东南榜首佳味,全国之至美”。

两宋对淮扬菜的开展做出了重要贡献。

▲宋代文学大师欧阳修给扬州美食界带来福音,这位醉翁常携来宾举办平山堂饮宴,文章太守,挥毫万字,樽中看取美食文。

▲尔后,苏轼又至扬州,与四学士飞雪堆盘鲙鱼腹,明珠论斗煮鸡头,淮扬菜高雅美丽的文人风格由此而起。

▲南宋,朝廷偏安江南,扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既坚持又融合,扬州贩子,酒食富贵。

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▲现代国宴中,有多道名菜来自两宋。 宋朝美食归纳成一个字,便是“美”!古人用才智,在一饮一瓢、一羹一饭中,活出了典礼感,发明出了匠心艺术之美。不只留下了贩子饮食广告的谐趣,也有一本菜谱“汴梁纸贵”的传奇。

G20国宴之宋嫂鱼羹

▲宋嫂鱼羹:宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,新鲜滑润,味似蟹肉。

▲据载,南宋淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖岳芳芳中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,非常欣赏,并念其年迈,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜。时人信值来争市,半买君恩半买鲜。”

G20国宴之蟹酿橙

▲蟹酿橙:将黄熟带枝的大橙子,截顶,去瓤,只留下少量汁液,再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里,仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处,放入小甑内,用酒、醋、水蒸熟后,用醋和盐拌着吃。这种橙酿蟹,不只香,并且鲜,更首要的是它使人领会到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味融合的艺术气氛。

▲蟹酿橙的记载来自于南宋时期的一位文人兼吃货,林洪。他在年轻时游学于杭州,为求宦途辛苦多年无果,干脆过起梅妻鹤子的日子。他所著的《山家清供》中记载了蟹酿橙的做法。

款待西班牙国王之西湖醋鱼

▲西湖醋鱼:西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。

▲相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学识,但不愿为官,因此隐居江湖,靠打鱼为生。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂绮年玉貌,便施诡计害死了宋兄,欲强占宋嫂。

宋家叔嫂祸从天降,痛不欲生。为了报兄仇,叔嫂一同到衙门喊冤告状,哪知其时的官府与恶势力勾通,告状不成,反遭暴打,把他们赶出了衙门。回家后,嫂嫂只要让弟弟远逃异乡。

叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今天痛苦”。

后来,宋弟外出,抗金卫国,立了劳绩,回到杭州,惩办了恶棍,但一向查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席间吃到此菜,经问询方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得聚会。所以,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说相同在民间流传开来。

习马会之杭式东坡肉

▲习马会时有杭式红烧肉,G20国宴中还有依据东坡肉改进的东坡牛扒。

▲东坡肉:主料是半肥半瘦的猪肉,制品菜是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而爱乐透双色球走势表-原创从两宋穿越而来的国宴美食不烂,肥而不腻。

▲追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州创制,在黄州时得到进一步进步,在杭州爱乐透双色球走势表-原创从两宋穿越而来的国宴美食时闻名全国。

▲苏轼在被贬黄州时作《猪肉颂》“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美”至今仍是烹饪红烧肉的“最高理论指导”。

▲苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名望。真实闻名全国的红烧肉,是苏轼第2次在杭州时所制的“东坡肉”。

▲宋哲宗元祐四年,苏轼来到离别十五年的杭州任知州。元祐五年5、6月间,浙西一带大雨不止,太湖众多,庄稼大片被淹。因为苏轼及早采纳有用办法,使浙西一带的公民度过了最困难的时期。

他安排民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼,夸他是贤明的父母官。春节的时分,我们抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便点拨家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,分送给参与疏浚西湖的民工们吃,我们吃后无不称奇,把此美食称为“东坡肉”。

工艺菜的开山祖师有多美

▲宋朝在宋代笔记的御宴记载中,不难发现有“绣花高饤八果垒”“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。 这些堆叠着生果和香料的名菜,仅仅是用餐前用来影响胃口或新鲜一下空气。

▲在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食”。

▲如汴梁东京市民喜爱的雕花蜜煎。其间的雕花,便是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的把戏食物,即“药瓜”。

▲当然水平较高者仍是王公府第的厨师,他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等,雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜,并且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花,又在青梅上雕出荷叶儿。

▲这种看菜便是现在工艺菜的开山祖师

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(本文图片来自网络)

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